Zagadnienia egzaminacyjne z Katedry Towaroznawstwa Żywności:
Zagadnienia ogólne, kierunek TOWAROZAWSTWO
- Systemy zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności.
- Determinanty jakości żywności
- Organy urzędowej kontroli żywności w Polsce.
- Zasady opracowywania nowych produktów spożywczych.
- Przedmiot i zakres towaroznawstwa żywności.
|
Egzamin inżynierski, kierunek TOWAROZNAWSTWO
- Woda jako składnik żywności.
- Składniki odżywcze żywności pochodzenia roślinnego.
- Składniki odżywcze żywności pochodzenia zwierzęcego.
- Mikro- i makroelementy w żywności.
- Metody utrwalania żywności.
- Sensoryczne parametry jakości żywności.
- Kwasowość jako parametr jakości produktów spożywczych.
- Substancje lotne w żywności.
- Środki słodzące stosowane w żywności.
- Metody badania i oceny jakości żywności.
- Labeling żywności.
- Podział i charakterystyka przetworów zbożowych.
- Kryteria jakości mąki.
- Skład i właściwości miodu pszczelego.
- Charakterystyka herbaty.
- Skład chemiczny owoców.
- Skład chemiczny warzyw.
- Zmiany zachodzące w tłuszczach podczas przechowywania.
- Skład chemiczny i wartość odżywcza mleka.
- Kryteria podziału serów.
- Czynniki przedubojowe kształtujące jakość mięsa.
- Klasyfikacja mięsa wieprzowego w tuszach.
- Dodatki chemiczne w przetworach mięsnych.
- Skład chemiczny i walory żywieniowe mięsa ryb.
- Badanie i ocena konserw mięsnych.
|
Egzamin magisterski, kierunek TOWAROZNAWSTWO Podstawowe akty prawne dotyczące żywności. - Wartość odżywcza i energetyczna żywności.
- Składniki nieodżywcze w żywności.
- Barwa jako ważny parametr jakości produktów spożywczych.
- Metody analizy sensorycznej żywności.
- Zmiany zachodzące w żywności podczas przechowywania.
- Zanieczyszczenia w żywności.
- Identyfikowalność jako element zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
- Antyutleniacze w żywności.
- Klasyfikacja pieczywa i czynniki determinujące jego jakość.
- Surowcowe i technologiczne determinanty jakości czekolady.
- Towaroznawcza charakterystyka mąki.
- Determinanty jakości kawy i jej naparów.
- Podział i charakterystyka napojów alkoholowych..
- Charakterystyka porównawcza tłuszczów roślinnych i zwierzęcych.
- Klasyfikacja i charakterystyka mleka spożywczego.
- Klasyfikacja i charakterystyka mlecznych napojów fermentowanych.
- Determinanty jakości mięsa.
- Aspekty zdrowotne peklowania i wędzenia mięsa.
- Skład chemiczny mięsa.
- Podział i walory żywieniowe przetworów mięsnych.
- Kryteria jakości wędlin.
- Owoce morza.
- Podział i znaczenie dodatków do żywności.
- Koncentraty spożywcze.
- Żywność genetycznie modyfikowana.
- Żywność organiczna (ekologiczna).
- Żywność funkcjonalna.
- Żywność regionalna.
- Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego.
|
Zagadnienia ogólne, kierunek ZARZĄDZANIE I INŻYNIERIA PRODUKCJI
- Reologia w inżynierii żywności.
- Projektowanie nowych produktów żywnościowych.
- Rola inżynierii w procesie kreowania żywności nowej generacji.
- Podstawowe zasady inżynierii żywności (prawo zachowania masy, zasada zachowania energii, zasada kołowego obiegu energii i masy, zasada wymiany ciepła, zasada ciągłości produkcji, zasada przeciwprądu).
|
Egzamin inżynierski, kierunek ZARZĄDZANIE I INŻYNIERIA PRODUKCJI
- Podział operacji jednostkowych w inżynierii żywności.
- Podział i rodzaje procesów jednostkowych w inżynierii żywności.
- Podział produktów spożywczych w zależności od stopnia przetworzenia surowców oraz ich opakowania.
- Rozdrabnianie i jego zastosowanie w inżynierii przemysłu spożywczego.
- Wymagania ogólne i czynniki wpływające na konstrukcję urządzeń rozdrabniających
- Kriokoncentracja jako proces zatężania roztworów w przemyśle spożywczym.
- Cel, metody i przebieg aglomeracji.
- Koagulacja i żelowanie w produkcji żywności.
- Termiczne metody utrwalania w przemyśle mleczarskim.
- Stabilność cieplna mleka i metody jej oznaczania.
- Suszenie termiczne - charakterystyka procesu.
- Ekstrakcja jako proces w inżynierii żywności.
- Instantyzacja w przetwórstwie spożywczym.
- Zastosowanie procesów sorpcyjnych w produkcji żywności.
- Homogenizacja i jej wykorzystanie w produkcji żywności.
- Procesy wymiany ciepła i masy.
- Procesy utrwalania w przetwórstwie mięsnym.
- Destylacja i rektyfikacja jako procesy w przetwórstwie żywności pochodzenia roślinnego.
- Procesy hydrolizy w przemyśle spożywczym.
- Wykorzystanie technologii płotków w utrwalaniu żywności pochodzenie zwierzęcego.
- Procesy uwodorniania (redukcji) w przemyśle tłuszczowym.
- Procesy utleniania w przemyśle spożywczym.
- Wykorzystanie zjawiska zamiany faz w przemyśle spożywczym.
- Wpływ temperatury na żywność.
- Rozdzielanie mieszanin w przemyśle spożywczym.
- Procesy zatężania przez odparowanie rozpuszczalnika.
- Dobór metod suszenia i urządzeń suszarniczych.
- Suszenie sublimacyjne jako metoda utrwalania żywności.
- Jonitacja, pojęcie i zastosowanie w inżynierii.
- Ekspandowanie i ekstruzja a nowe produkty spożywcze.
|
Egzamin magisterski, kierunek ZARZĄDZANIE I INŻYNIERIA PRODUKCJI, specjalność: ZARZĄDZANIE I INŻYNIERIA PRODUKCJI ŻYWNOŚCI
- Nowe i tradycyjne kierunki uzyskiwania żywności.
- Techniki modyfikacji genetycznych pozwalających uzyskać pożądane cechy organizmów.
- Żywność genetycznie modyfikowana - podział i charakterystyka.
- Techniki stosowane w celu przedłużania trwałości surowców i produktów gotowych.
- Substancje dodatkowe stosowane w procesie produkcji żywności.
- Składniki nieodżywcze w żywności - podział i charakterystyka.
- Podział produktów spożywczych z punktu widzenia inżynierii materiałowej.
- Chemiczne zanieczyszczenia żywności.
- Antyutleniacze w żywności.
- Żywność wygodna.
- Żywność funkcjonalna.
- Żywność regionalna.
- Żywność specjalnego przeznaczenia żywieniowego.
- Podział produktów spożywczych w zależności od stopnia przetworzenia surowców oraz ich opakowania.
- Certyfikacja i znakowanie produktów ekologicznych.
- Kontrola w produkcji i przetwórstwie surowców ekologicznych.
- Rynek i kanały dystrybucji żywności ekologicznej.
- Zasady obowiązujące w rolnictwie i produkcji ekologicznej.
- Uregulowania prawne dotyczące rolnictwa i żywności ekologicznej.
- Definicje nowych produktów żywnościowych.
- Klasyfikacja nowych produktów żywnościowych.
- Cykl życia produktu spożywczego.
- Strategia nowego produktu.
- Kształtowanie jakości nowych produktów żywnościowych.
- Metody i techniki promocji żywności.
- Nowoczesne techniki przetwarzania żywności, a jej innowacyjność.
- Kreowanie popytu i innowacyjność na rynku żywności.
- Metody i techniki badania preferencji konsumenckich.
- Komercjalizacja produktów żywnościowych.
- Etapy projektowania produktów żywnościowych.
|
Egzamin magisterski, kierunek ZARZĄDZANIE I INŻYNIERIA PRODUKCJI, specjalność: ZARZĄDZANIE PROJEKTAMI W PRODUKCJI
- Techniki stosowane w celu przedłużenia trwałości surowców i produktów.
- Podział produktów spożywczych w zależności od stopnia przetworzenia surowców oraz ich opakowania.
- Definicje produktów żywnościowych nowej generacji.
- Klasyfikacja nowych produktów żywnościowych.
- Cykl życia produktu spożywczego.
- Strategia nowego produktu.
- Kształtowanie jakości nowych produktów żywnościowych.
- Metody i techniki promocji produktów żywnościowych.
- Kreowanie popytu i innowacyjność na rynku żywności.
- Metody i techniki badania preferencji konsumenckich.
- Komercjalizacja produktów żywnościowych.
- Etapy projektowania produktów żywnościowych.
- Oświadczenia zdrowotne i żywieniowe w znakowaniu żywności.
- Autentyczność żywności.
- Konsumencka ocena jakości.
|
Problematyka seminariów w Katedrze Towaroznawstwa Żywności
Link |