W 1972 r. został powołany Zakład Towaroznawstwa Ogólnego w Instytucie Towaroznawstwa. Inicjatorem powołania nowego Zakładu i jego pierwszym kierownikiem został doc. dr Mieczysław Skrzypek, który kierował Zakładem do czasu przejścia na emeryturę w 1991 r. Tematyka naukowa i dydaktyczna Zakładu obejmowała zagadnienia prowadzone wcześniej w innych Zakładach Instytutu. Były to zagadnienia dotyczące między innymi: propedeutyki towaroznawstwa, sterowania jakością,a także opakowalnictwo towarów. W latach 1971-1981 przy Zakładzie działały Podyplomowe Studia Sterowania i Ochrony Jakości Towarów.
W 1981 r. została wydzielona z Zakładu tematyka opakowalnictwa, w związku z powołaniem Zakładu Opakowalnictwa Towarów. W 1991 r. kierownikiem Zakładu został doc. dr hab. Tadeusz Wawak, który jednocześnie pełnił funkcję kierownika Zakładu Ekonomii Stosowanej Uniwersytetu Jagiellońskiego. W 1992 r. została zmieniona nazwa Zakładu na Samodzielny Zakład Towaroznawstwa Ogólnego i Zarządzania Jakością. Doc. dr hab. Tadeusz Wawak pełnił funkcję kierownika do 1993 r. W tym okresie (krótko, ale aktywnie) działało Studenckie Koło Naukowe „Menedżer Jakości". W latach 1993-1995 pełniącym obowiązki kierownika Zakładu była dr Łucja Karpiel.
Od 1. września 1995 r. na stanowisko kierownika został powołany dr hab. Tadeusz Sikora, który pełni tę funkcję do chwili obecnej. Od tego momentu rozpoczęło się ewolucyjne budowanie nowoczesnej jednostki naukowo-dydaktycznej w zakresie zarządzania jakością. W sferze organizacyjnej w 1997 r. na bazie dotychczasowego Samodzielnego Zakładu powołana została Katedra Towaroznawstwa Ogólnego i Zarządzania Jakością,która w 2005 r. zmieniła nazwę na Katedrę Zarządzania Jakością. W tym okresie rozpoczął się proces tworzenia zespołu pracowników i bazy materialnej. W 1998 r. dzięki życzliwości ówczesnego rektora Uczelni, prof. Tadeusza Grabińskiego, Katedra uzyskała pomieszczenia w pawilonie „Ustronie". Lokalizacja Katedry na kampusie Uczelni, w jednym miejscu, umocniła jej rolę jako jednostki uczelnianej. Systematycznie też poprawiało się jej wyposażenie materialne. W 1995 r. w ówczesnym Samodzielnym Zakładzie Towaroznawstwa Ogólnego i Zarządzania Jakością pracował 1 starszy wykładowca, 1 adiunkt i 2 asystentów oraz 1 pracownik administracyjny.
W latach 2002-2011 Katedra prowadziła Studium Podyplomowe pt. „Systemowe zarządzanie jakością". Łącznie odbyło się 9 edycji studiów, w ramach których 157 osób uzyskało dyplom.
