Opis przedmiotu: Definicja i podział substancji dodatkowych i wspomagających przetwarzanie żywności; System numeryczny oznaczeń substancji dodatkowych w UE; Substancje kształtujące strukturę (zagęstniki i substancje żelujące); Substancje wypełniające, spulchniające, glazurujące, przeciwzbrylające; Stabilizatory i emulgatory spożywcze; Substancje smakowo-zapachowe; Substancje słodzące; Barwniki - naturalne i syntetyczne; Substancje konserwujące i przeciwutleniacze; Gazy do pakowania, gazy nośne, substancje klarujące, sekwestranty. |
Prowadzący: dr inż. Małgorzata Miśniakiewicz |
Forma zaliczenia: egzamin |
Formy nauczania: wykład, dyskusja, warsztaty |
Bibliografia:
|
Przedmioty poprzedzające i uzupełniające: Towaroznawstwo żywności, biochemia |