katedra towaroznawstwa zywnosci

Opis przedmiotu: żywność: nauka o żywności w XXI wieku, podstawowe pojęcia związane z żywnością, nowe segmenty na rynku żywności: żywność autentyczna, żywność minimalnie przetworzona, żywność wygodna, żywność funkcjonalna, żywność ekologiczna, żywność specjalnego medycznego przeznaczenia, żywność genetycznie modyfikowana; żywność jako źródło składników pokarmowych: charakterystyka podstawowych składników pokarmowych oraz ich wartość odżywcza; podstawy racjonalnego żywienia: przedstawienie i porównanie różnych teorii dotyczących racjonalnego żywienia, normy żywienia i wyżywienia, bezpieczne spożycie, zalecane spożycie, zasady planowania codziennych posiłków, dieta śródziemnomorska, modele żywieniowe, żywienie dzieci i osób dorosłych w najczęściej spotykanych chorobach, błędy żywieniowe społeczeństwa polskiego; współczesne problemy żywieniowe świata; wpływ żywienia na zdrowie: omówienie etiopatogenezy najczęściej powstających chorób na tle wadliwego żywienia (np. otyłość, miażdżyca, cukrzyca, nowotwory, osteoporoza, próchnica i inne); żywienie a zdrowie-nadzieje i kontrowersje-przegląd najnowszych osiągnięć w dziedzinie żywienia na świecie.

Bibliografia:

1. Kunachowicz H., Czarnowska-Misztal E., Turlejska H., Zasady żywienia człowieka, WSiP, Warszawa 2005.
2. Ziemlański Ś., Podstawy prawidłowego żywienia człowieka, Wyd. Instytut Danone-Fundacja PZŻ, Warszawa 1998.
3. Biernat J., Żywienie, żywność a zdrowie , Wyd. Astrum, Wrocław 2001.
4. Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu, pod red. J. Gawędzkiego i L. Hryniewieckiego, PWN, Warszawa 2004.
5. Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, PZWL, Warszawa 2007.
6. Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu, praca zbiorowa pod red. J. Gawęckiego, Wydawnictwo Naukowe PWN 2004. 

Przedmioty poprzedzające i uzupełniające: towaroznawstwo żywności, mikrobiologia, biotechnologia, biochemia